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Comme un chef - nouvelle présentation, by Pierre Hermé
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Détails sur le produit
Relié: 648 pages
Editeur : Larousse (16 septembre 2015)
Collection : Hors collection Cuisine
Langue : Français
ISBN-10: 203591468X
ISBN-13: 978-2035914682
Dimensions du produit:
23,8 x 5,8 x 28,4 cm
Moyenne des commentaires client :
4.5 étoiles sur 5
58 commentaires client
Classement des meilleures ventes d'Amazon:
29.732 en Livres (Voir les 100 premiers en Livres)
Je conseille très vivement ce livre. Je pars avec de très bonnes bases de cuisine et je suis surpris de voir que le livre propose des recettes de plusieurs difficultés donc idéal pour les initiés comme les confirmés:+ de très nombreuse recettes (plus de 300 à mon avis) expliquées et imagées en pas à pas. De quoi vous faciliter la tâche;+ que des mesures en grammes ou kilo donc facile d'accès;+ système de "cours" où les recettes sont classées par niveau de difficulté vous permettant ainsi d'apprendre à cuisiner des choses simples aux plus complexes;+ Un choix de recettes très élargies: des classiques de la cuisine française et étrangère passant par la boulangerie, la chocolaterie et la pâtisserie, un livre vraiment complet à avoir impérativement.+ Les nombreuses techniques expliquées: lever un filet de poisson, faire une bonne sauce de viande ou une sauce béarnaise/hollandaise, passant par la découpe, la cuisson, les associations (et j'en passe). Bref tout pour réussir.- Le prix un peu élevé à première vue mais vous ne le regretterez pas car ce livre est très probablement le meilleur de l'éditeur.
Certes c'est un pavé. Certes il n'est pas exhaustif. Certes les recettes ne sont pas toutes à portée du cuisto du dimanche.Mais quand je l'ouvre je salive de bonheur, les photos sont appétissantes et les textes efficaces. J'ai déjà tenté une dizaine de recettes et toutes sont devenues des classiques que je reproduis avec plaisir (sauf les pâtisseries... trop dur pour moi).Aussi essentiel dans ma cuisine que mon tablier.
J'ai eu l'occasion de découvrir ce livre il y a quelques années et il m'a apporté beaucoup plus de techniques de bases de la grande cuisine qu'une pile de bouquin de divers chef, bien trop compliqué et pas assez détaillé à mon sens où adapté à une cuisine de particulier. Au delà de cette technique, les recettes sont relativement bien menées (juste un doute pour le cheesecake New Yorkais, aucun chauffage au four de la masse, et malgré de multiples essais, c'est liquide). La recette de la pâte à pizza est la meilleure que j'ai trouvé à ce jour et d'une réalisation simple et rapide. C'est un livre que tout passionné doit avoir dans sa bibliothèque, bien que son volume est important, cela n'empêche pas de le poser sur le plan travail est de lire en même temps. En résumé, un livre de qualité tant sur le fond que sur la forme
Ce livre est très complet, fait un très bon tour des techniques de grands chefs et des recettes gastronomique. Top.
bel objet en soi. l'interieur allie les conseils techniques et les recettes raffinées. On quitte la cuisine du quotidien pour des plats un peu plus élaborés qui sont toutefois réalisables. Quelques grands chefs accompagnent les thématiques. Pas d'esbouffre, de poudre aux yeux, un ouvrage sérieux et documentés pour se faire plaisir et faire plaisir les jours de fête.
Véritable bible de sur laquelle on revient au besoin.Chaque article est très précis et répond aux problématiques.Par contre, au quotidien et dans l'élaboration des repas, heureusement que la quantité de gras mise en oeuvre est inférieure à celle préconisée dans les recettes des chefs, au demeurant vraisemblablement très goûteuses ...Le problème : l'encombrement de l'ouvrage
TRès bon livre, les recettes sont bien expliquées, et sont très variées. Le livre est abondamment documenté, les photos sont de bonne qualité. Pourquoi 4* : le livre a tendance à se déglinguer parce qu'il est très grand et très lourd. A recommander !
mon mari est cuisinier et je souhaiterais le surprendre un de ces jours en lui faisant faire un repas de roi. Comme un chef est le premier pas vers ce souhait. Le livre est génial, tout y est expliqué étape par étape et donne des conseils avisés. J'adore!!! pour toutes celles et ceux qui veulent aller "un peu plus loin" en cuisine.
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